Dott.ssa Veronica Pacella
Benessere & Nutrizione

Melanzana arrosto con Quinoa ai sapori mediterranei

Inauguriamo questa nuova rubrica dedicata alle ricette veg con la ricetta della Melanzana arrosto con Quinoa ai sapori mediterranei. 

Ho scelto questa ricetta perché la sua preparazione è molto semplice ma molto gustosa!

Gli ingredienti

  • Melanzane
  • Quinoa
  • Pesto
  • Pomodorini Pachino
  • Capperi
  • Mandorle
  • Rucola
  • Olive
  • Origano
  • Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prendi una melanzana e tagliala a metà.

Incidi con un coltello la parte centrale affinché cuociano in modo uniforme anche nella parte interna. Mettila in una teglia con carta da forno e condisci con un filo di olio, un po’ di origano e sale. Inforna per 20 minuti a 180°.

Nel frattempo metti a cuocere della quinoa e prepara la crema di mandorle (che avrai messo precedentemente in ammollo per qualche ora). Prima di utilizzarle, lavale molto bene e butta l’acqua di ammollo.  Ora frulla con un po’ di acqua fino ad ottenere una crema piuttosto liquida.

Aggiungi sale e pepe qb.

Quando la melanzana sarà cotta, rimuovi un po’ della parte centrale (in modo da poterla poi riempire con la quinoa).

A parte mescola la quinoa con un cucchiaio di pesto (meglio se pesto fresco fatto da te!) e con l’interno della melanzana che hai tolto prima.

Riempi la parte interna della melanzana con il misto di quinoa e pesto, e aggiungi sopra delle olive, dei capperi, dei pomodorini freschi e della rucola.

Versa sulla superficie un po’ di crema di mandorla e gustala insieme alle persone a cui vuoi bene,

buon appetito!

Photo credit: Petra Víšková

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