Dott.ssa Veronica Pacella
Benessere & Nutrizione

Hummus di zucca

La ricetta di Ottobre con la zucca

Questa nuova sezione è dedicata all’azione che gli alimenti hanno nell’organismo. L’idea è nata dopo la mia intervista per Gastronomia Mediterranea a cura di Daniela Acquadro, che mi ha chiesto:

“perché non dedichi uno spazio alle ricette per far capire meglio come utilizzare gli alimenti a aiutare le persone a mangiare meglio?”

Ed eccoci in questa nuova avventura: Daniela ci mette creatività e passione e io la spiegazione nutrizionale, per fornirti una nuova ricetta al mese in cui utilizzare alimenti di stagione e spiegarti come utilizzarla.

L’alimento di stagione: la zucca

Questa settimana parliamo di zucca. 

La zucca è un frutto polposo e in questa stagione ne abbiamo numerose varietà. Ricca di vitamina A e K, ha una buona percentuale di magnesio, potassio e calcio. La zucca, essendo molto ricca di zuccheri, è controindicata nelle persone diabetiche. In base ai diversi metodi di cottura e al modo in cui si associa, essa può favorire la coagulazione del sangue grazie alla vitamina K in essa contenuto, al contrario, inibirla. 

La zucca ha un’azione sedativa a livello del sistema nervoso centrale, e grazie alla presenza della vitamina A, anche per supportare la vista e il sistema immunitario. L’azione della zucca però cambia anche in base alle proprietà degli alimenti con cui essa viene associata. 

Ricetta per 4 persone

  • 800 g zucca in un solo pezzo, con la buccia (andrà bene qualunque tipo di zucca, delica, butternut, napoletana. Provate le differenze delle diverse varietà)
  • 250 g ceci cotti e sgocciolati
  • 4 cucchiai tahina di ottima qualità
  • succo e buccia di un lime
  • 1 cucchiaino di sale
  • erbe a piacere, qui è stato usato un piccolo mazzetto di prezzemolo

Cuocere la zucca in forno preriscaldato a 200° fino a quando non sarà morbida (ci vorranno almeno trenta minuti). Se non piace che la polpa prenda colore ricoprire l’ortaggio con un foglio d’alluminio. Lasciare raffreddare.
Per l’hummus procedere nel solito modo: passare la zucca cotta, raffreddata e privata della buccia usando il frullatore ad immersione, aggiungere i ceci e passare ancora brevemente. Continuare con gli altri ingredienti (tahina, lime, sale), senza aggiungere liquido. La consistenza morbida questa volta sarà data dalla naturale umidità della zucca cotta. Da ultimo aggiungere il prezzemolo, tritato a parte perchè non si ossidi.

Servire con verdura cruda, buon pane tostato, riso pilaf.

Buon appetito!


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